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论金花茶保健饮料加工工艺(1)

2016-04-19 18:05 

文章标题:论金花茶保健饮料加工工艺(1)

摘要:探讨了金花茶保健饮料的加工工艺和最佳配方、色泽保持以及澄清的最佳处理方法,研制出一种具有金花茶独特风味,甘甜清凉,回味悠长,并具有调节血脂、清咽润肺等功效的金花茶保健饮料。关键词:金花茶;保健饮料;色泽保持;澄清

中图分类号:TS275.4文献标识码:A

金花茶(Camelliachrysantha(Hu)Tuyama)属山茶科、山茶属、金花茶组、金花茶系植物,与中国名茶同科属[1]。金花茶的化学成分多达400多种,其中有多种对人体有重要保健作用的微量元素、氨基酸、维生素以及茶多酚、黄酮类、皂甙类等。近年来的研究结果表明,金花茶叶具有抑制肿瘤,增强机体免疫机能,增强心肌收缩力和血管弹性,降低胆固醇,降血压等作用[2-4]。至今为止,金花茶的开发利用技术研究相对较少,虽然已经研究开发出金花茶袋泡茶、口服液、浓缩饮液以及金花茶原粉等产品[5-8],但目前大众化的金花茶保健功能饮料的开发尚未见报道。

本研究以金花茶为主要原料,辅以罗汉果、槐花、薄荷等原料,通过正交试验筛选出最佳配方和选择最佳的加工工艺,解决了困扰已久的金花茶饮料澄清问题,研制出了一种具有金花茶独特风味,甘甜清凉,回味悠长,并具有调节血脂、清咽润肺等功效的金花茶保健饮料。

1材料与方法

1.1材料和设备

1.1.1实验材料:金花茶浓缩液由广西富新科技股份有限公司提供;槐花、罗汉果和薄荷为市售中草药;β-环状糊精、抗坏血酸、山梨糖醇为市售食品添加剂;海藻糖(纯度≥98%)由广西南宁中诺生物工程有限公司提供。

1.1.2主要仪器设备:多功能不锈钢提取罐、板框过滤机(200目)、不锈钢调配罐、高压均质机、紫外可见分光光度计(ShimadzuUV-9100型)、离心机、不锈钢储罐等。

1.2工艺流程

1.3操作要点

1.3.1罗汉果、槐花、薄荷浸提液的制备

选用优质罗汉果,将罗汉果的外皮洗净,掰开将其果仁逐个分开;将无杂质、无虫害的槐花和薄荷分别用蒸馏水清洗干净;将上述原料分别放入多功能不锈钢提取罐中,加50倍(按质量计)的蒸馏水,于70-75℃浸提15min,经板框过滤机(200目)过滤,分别得到滤液,冷却待用。

1.3.2金花茶浓缩液的稀释、脱苦

金花茶浓缩液具有较强烈的苦涩味[4,6],对饮料成品的品质(特别是口感)影响较大,需对金花茶浓缩液进行稀释、脱苦。将金花茶浓缩液(茶多酚含量为1.52x104mg/ml,固形物含量为8%)以蒸馏水按1:10的比例稀释,以稀释液计,加入0.5%的β-环状糊精充分搅拌均匀,利用β-环状糊精的包埋作用对金花茶的苦涩味进行微胶囊化处理,以达到缓解苦涩味的目的。

1.3.3调配

金花茶稀释液25%,罗汉果浸提液25%,薄荷浸提液15%,槐花浸提液10%,海藻糖1%,山梨糖醇5%,抗坏血酸0.05%,蒸馏水补充至100%。按配方准确称量加入不锈钢调配罐中,在80℃条件下充分搅拌。

1.3.4过滤、均质

调配液含有大量的大颗粒悬浮物质,呈浑浊的深褐色,用板框过滤机(200目)进行过滤,可除去大部分悬浮的果胶和纤维素物质,调配液变得较为透明,色泽变为红棕色。过滤后在高压均质机中经30Mpa压力均质处理。

1.3.5澄清

在经均质后的调配液中加入0.3%葡萄糖酸-δ-内酯和0.04%果胶酶,在40℃下反应2


《论金花茶保健饮料加工工艺(1)》来源于文秘114网,欢迎阅读论金花茶保健饮料加工工艺(1)。


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